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刀鱼是长江流域的重要经济鱼类，但由于过度捕捞、环境变化等原因，其资源量急剧减少，目前已被列为国家一级保护动物，食用保护动物及其制品属于违法行为，因此从保护物种和生态平衡的角度出发，不应食用刀鱼。
刀鱼处于水生生态系统食物链的较高位置，容易富集环境中的汞等重金属污染物。人体摄入过量的汞会对神经系统、免疫系统等造成损害，尤其对胎儿、婴幼儿和孕妇的危害更为严重，可能影响胎儿的脑部发育等。
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