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刀鱼一般在春季的3 - 5月份食用最佳。春季是刀鱼洄游产卵的季节，此时的刀鱼经过一个冬天的蛰伏，体内储存了丰富的营养物质，肉质格外鲜嫩肥美。3月初始，刀鱼开始陆续洄游，此时的刀鱼虽然肉质开始变得鲜嫩，但脂肪含量相对稍低，口感上更偏向于清甜爽口。
随着时间推移，到了4月，刀鱼经过一段时间的洄游，体内脂肪逐渐积累，肉质变得更加饱满、鲜嫩多汁，口感达到了一个高峰，无论是清蒸还是红烧，都能展现出其独特的风味。到了5月，刀鱼临近产卵期，体内富含各种营养成分，尤其是鱼籽，营养价值极高。此时的刀鱼不仅肉质鲜嫩，鱼籽也为整道菜品增添了别样的口感和丰富的营养。不过，5月后刀鱼开始产卵，产卵后的刀鱼肉质会逐渐变差，口感也不如产卵前。所以，想要品尝到最鲜美的刀鱼，3 - 5月是绝佳的选择，这个时间段能充分领略到刀鱼的鲜嫩与美味。
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