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宰鸽子前，一般禁食8-10小时，使鸽体消化道内食物充分消化，有利于排空肠道内容物，但不能停止喂水。传统肉鸽采用不放血、闷死，会影响到皮肤颜色和保质期，所以现代屠宰乳鸽采用以下放血法。
将鸽子从鸽肚中间对半切开，取出鸡肠鸡胗等内脏，去除里面的污物并洗净，鸽子肉斩块备用。宰杀鸽子整体步骤和杀鸡没有很大区别，这样做是为了最大化保留鸽子肉的口感以及鸽子血的营养，比淹死鸽子后再宰杀好太多。
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