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鸽子的内脏不可以吃的，因为肠子、胆汁、胃及胃中的食物残渣是不能吃的，这些部位几乎没有食用价值，并且还可能含有一定细菌以及微生物，食用后可能会对人体肠胃造成影响，不建议食用。
还有鸽子肝是可以吃的，鸽子的肝脏具有很多的营养物质，比如脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物、微量元素、矿物质等。还具有很多的功效与作用，比如生血、造血、补气、健脑等，经常适量食用鸽子的肝脏，还可以提高机体免疫力。鸽子的心脏可以吃，其含有丰富的铁蛋白、脂质、微量元素等，营养价值很高，所以在烹饪鸽子的时候，可以将鸽子的心脏放入汤中一起烹饪。
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