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黄河鳖，龟鳖目曲颈龟亚目鳖科。体型椭圆紧凑，裙边宽厚。具有三个非常明显的特征：背甲是黄绿色的，腹甲是黄色的，鳖油也是黄色的，因此又被称为“三黄甲鱼”。分布于中国的黄河流域、北部及中部盐碱地带。该品种的适应能力和抗病能力强，生长速度快，食用及药用价值高，是一种珍贵的、经济效率很高的养殖品种动物。中国各地已广泛开展人工养殖，目前黄河鳖在中国的养殖量已超过300万只。
鳖科，俗称“甲鱼”，爬行纲龟鳖目的一科，共有7属23种，是一种半水栖的软皮龟鳖类，以外表为皮肤而非角质盾片为特征。主要集中分布于亚洲地区。体扁平，背甲椭圆形或卵圆形。体背青灰色、黄橄榄色或橄榄色，腹部乳黄色或灰白色。头呈橄榄形，颈部长，头与颈能全部缩入壳内。吻往前延长成尖出的吻突，鼻孔位于吻端。四肢各有5趾。背、腹甲以结缔组织相连，背甲边缘为厚实的结缔组织，通常称为裙边。
它们生活在江河、湖沼、池塘等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域。其皮肤有在水中辅助呼吸的功能，可以在水下停留较长的时间。在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动较频繁。喜晒太阳或乘凉风。在27-28℃的气温条件下，生长速度最快。气温在18℃时，就会少进食，或基本停食。气温低于15℃时，就完全停止进食，钻入泥中休眠。每年10月至翌年3月为冬眠期，潜于水底泥沙中。为卵生动物，每年4-8月繁殖，每次可产卵20-30多枚。
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