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鳄龟的体型肥胖、四肢粗壮，以壳甲肉多和肉质营养价值高而闻名于世。鳄龟的肉质很好，肉香酥鲜美，细腻而无异味，含有丰富的高蛋白，但是却又是低脂肪、低胆固醇、低热量的佳品。
鳄龟的甲壳还有丰富的钙质、胶质和脂肪，主要有以下多种营养成分：蛋白质、 钙、磷、脂类和多种酶等，具有滋阴、补血、止血、健骨、潜阳、补肾、产后进补、治疗难产等几十多种功效。
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