这么多蟹，为什么大闸蟹那么美味？——苏霸王大闸蟹

蟹类家族十分庞大，仅我国就有800余种，这其中最受欢迎的莫过于大闸蟹了。

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，一般也叫做“湖蟹”，美味的秘密，就藏在这个“湖”字里。早在民国早年，北京四大名医施今墨就说过：“蟹分六等，每等又分二级：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一级，邵伯湖、高邮湖为二级。”

那么这么多产区的蟹，为什么只阳澄湖的大闸蟹一家独大呢？

湿地养殖区要远离村庄、 工矿区 ，自然环境优良，无污染，蓄水方便， 水草 资源、小虾及螺、蚬等底栖生物丰富，底质淤泥层少（10厘米），无凶猛鱼类等敌害生物，路渠等设施配套。

养蟹池中种有一定数量的水草，有利于河蟹的觅食、栖息、隐蔽、蜕壳、生长。

夏季天气炎热时，河蟹可以借水草隐蔽、遮阴、歇凉，水草可以控制池塘水温的急骤升高，减少性早熟的比率。当人工投喂的饵料不足时，河蟹可以摄取水草为食。很多水草都是河蟹的好饵料，如苦草、金鱼藻轮叶黑藻、浮萍等都是人工养蟹中扣蟹爱吃的种类，水草可以净化水质，为河蟹提供生长发育的适宜生活环境，水草可以吸收水中氨、氮和无机营养盐类，减轻和淡化水的肥度，同时利用光合作用制造和增加水中溶氧，有利于满足河蟹对溶氧的需要，可以增加水体的透明度。水草对水体的PH值有一定的稳定作用，养蟹池中水草还可以提供河蟹蜕壳时攀授附着，固定身体，帮助蜕壳缩短时间，减少体力消耗，起了助产作用。同时，便于蜕壳蟹及时爬到水草下，隐蔽藏身，减少敌害的侵袭，起到保护作用，水草多的地方，赖以水草生存的各种水生小动物、昆虫、小鱼、小虾、软体动物、螺蚬、蚌及底栖生物等也随之增加，又为河蟹觅食生长提供了丰富的动物性饵料。

阳澄湖是太湖平原上第三大淡水湖，湖中两条天然土埂贯穿南北．将湖面分为东、中、西三湖，其中东湖最大．三湖之间有众多港汊相通．是阳澄地区防洪、排涝、引水、灌溉的调蓄湖泊．同时也是苏州市区和昆山市城区主要饮用水水源地。阳澄湖为吞吐性湖泊，上承西部和西北部望虞、常熟等地来水。向东经七浦塘、杨林塘、娄江(浏河)分别入长江．是阳澄淀泖河网调节中心

阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆， 水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂 延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的 水晶宫 。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。