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鳙鱼有刺，且刺的分布较为复杂，肌间刺数量较多，食用时需格外留意。鳙鱼的口感十分独特，其肉质紧实中带着细嫩，既不会像有些鱼类那样松散，也不会过于紧实而显得柴硬。尤其是头部，堪称精华所在，富含胶质，炖煮后入口软糯绵密，鲜味在口腔中层层释放，带着淡淡的回甘。鱼肉部分则清爽不腻，无论是切片用来做小炒，还是切块熬汤，都能很好地吸收调料的风味，却又不失本身的鲜美。
不过由于肌间刺的存在，吃的时候需要耐心挑拣，尤其是给老人和小孩食用时更要仔细，但这并不妨碍它成为餐桌上的常客，毕竟那鲜美的滋味足以让人忽略挑刺的小麻烦，无论是红烧、清蒸还是熬成奶白的鱼汤，都能展现出鳙鱼独有的风味魅力。
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