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潮汕叫油甘鱼为鰤鱼，又称五条鰤，别名章雄鱼、平安鱼、青甘或青甘等，属于鲹科、鰤亚科、鰤属，是一种温水性深海鱼类。油甘鱼分布于台湾、日本附近海域以及我国的南海海域。
油甘鱼自带香味，且越大香气越浓。在潮汕地区，人们常用它做油浸咸鱼，能存放很长时间，因此它常作为储备食物，特别是在春节时，几乎家家户户都会制作。
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