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鱼翅是鲨鱼的鳍中的细丝状软骨。
鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成，根据生长部位的不同，可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。鲨鱼是中大型海洋鱼类，属于动物界、脊索动物门、软骨鱼纲、侧孔总目的统称，全世界约有8目25科250~300种鲨鱼，包括鼠鲨、青鲨、大白鲨、牛鲨等。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
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