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石斑鱼可以晒制成鱼干。在制作石斑鱼干的过程中，首先需要选择新鲜的石斑鱼，然后进行清理，去掉鱼鳞、内脏等杂质，并切成适当大小的鱼片。
接着，将鱼片用盐水浸泡以吸收盐分，使鱼肉变得更加鲜嫩。之后，将鱼片晾干，让表面稍微干燥，晾干时间根据天气情况而定，通常为2-3天。
最后，将晾干的鱼片烤制成鱼干，烤制过程中需要不断翻动以保证均匀受热。晒干的石斑鱼干可以直接食用，也可以用于烹饪，具有较高的营养价值。
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