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石斑鱼的特点包括：
（1）形态特点：体型粗壮，侧扁，口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时隐于皮下。背鳍和臀鳍发达，尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点。
（2）生活习性：多栖息于热带及温带海洋的沿岸岛屿附近，喜欢生活在岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群，喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。
（3）经济价值：肉质细嫩洁白，营养丰富，低脂肪、高蛋白，深受市场欢迎，被港澳地区推为中国四大名鱼之一，素有“海鸡肉”之称。
（4）生殖特点：雌雄同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性。
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