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收拾石斑鱼的步骤如下：
1：将石斑鱼放在案板上，用盐涂抹鱼身，静置片刻后，用清洁球或刀背逆方向刮去鱼鳞，然后用清水冲洗干净。
2：用刀剖开鱼腹，去除内脏，特别注意将鱼肚中的黑色物质清洗干净，这是减少腥味的关键。
3：将处理好的石斑鱼用盐和料酒腌制15分钟，这样不仅能进一步去腥，还能使鱼肉更加入味。
通过以上步骤，石斑鱼就被收拾得干净且入味了，接下来就可以根据个人喜好进行烹饪了。
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