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石斑鱼清蒸比较好吃，保留石斑鱼的鲜味，两面各三刀，浇料酒，撒一一丢丢盐【也可以不加，具体看鱼大小肥厚来】，鱼肚放姜片腌制一会。腌制的同时将仔姜切细丝，小米辣切细丝，香葱手撕细丝泡水成卷。
蒸锅水烧开，蒸鱼盘上放厚姜片，将鱼放蒸鱼盘上，给爆花的鱼身上铺上仔姜细丝、小米辣细丝、香葱卷，沿着蒸鱼盘边缘淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，越鲜活的鱼在蒸制后爆花越厉害，这样鱼肉也更加鲜嫩爽滑。
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