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将大眼红石斑鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
在鱼身上均匀抹上一层薄盐，再淋上少许料酒，腌制10分钟。
切好葱丝和姜丝，铺在鱼身上和鱼肚子里。
锅中加水烧开，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
蒸好后取出鱼盘，去掉上面的葱姜，倒掉盘中的汤汁（这一步可以去除部分腥味）。
在鱼身上重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油或生抽。
烧热植物油，浇在葱丝上，激发出香味。
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