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冻石斑鱼需要提前化冻，最好是自然解冻，不要用热水加速，这样肉质会更好，可以提前放置在冰箱冷藏室内自然解冻约12至24小时，或将其密封在塑料袋中，置于冷水下慢慢解冻，以保持鱼肉的新鲜度和质感。
解冻完成后，将石斑鱼清洗干净，用厨房纸巾轻轻拍干水分，然后取适量的盐、料酒、姜丝和少许花椒，均匀涂抹在鱼的表面及内腔，静置腌制约一小时，使鱼肉充分吸收调味料的味道，同时也有助于减少腥味。将这些准备工作做好，石斑鱼烹饪的时候会更美味一些。
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