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据了解，目前发现的石斑鱼最大已经超过300公斤，但是是极为罕见的个体，通常需要十几年甚至更长时间才能达到这样的体型。而且石斑鱼的生长速度和最终体重受到多种因素的影响，包括食物供应、生活环境以及遗传因素等。
不过一般市场上的石斑鱼，重量只有3-4斤左右，大一点的也就7-8斤，即便如此，石斑鱼的价格并不便宜，属于是肉质十分鲜美的品种了。
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