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老鼠斑是最贵的石斑鱼种类。老鼠斑，也被称为驼背鲈，以其稀有的特性和卓越的肉质而闻名，其价格可以达到每500克1000元。这种石斑鱼的特点是其体色从淡色到绿褐色，头部、体侧及各鳍上具有许多隔开的大小不一的圆形黑斑，体侧的一些斑点和奇鳍基部被一个较大的暗斑覆盖。幼鱼上的黑色斑点比成鱼少，其大小与眼睛相同甚至更大，最大体型可达71厘米。
由于其稀有性和美味的肉质，老鼠斑成为了石斑鱼中的贵族，价格远超其他种类的石斑鱼，包括东星斑，后者虽然也有不同的价格等级，但普遍价格不如老鼠斑高。
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