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石斑鱼一般不需要扒皮。石斑鱼的鳞很小，而且其外皮较厚，食用时基本上不会有影响。在烹调过程中，如煎烤时，只需涂上少量油脂，鳞片即可被烤得很脆，不会影响口感。
因此，在处理石斑鱼时，通常不需要特别去鳞或扒皮。不过，如果个人喜好或特定烹饪需求，也可以选择去除部分鳞片或外皮。
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