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1. 准备新鲜的石斑鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃，并彻底清洗干净。
2. 在鱼身上打上花刀，有助于鱼肉更好地入味和熟透。
3. 鱼身内外抹上适量的盐，并在鱼腹和花刀处放入姜丝和葱段，以去除腥味。
4. 可以在鱼身上放上几片咸肉或火腿，增加风味（可选）。
5. 将准备好的鱼放入蒸盘中，淋上少许料酒。
6. 水烧开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸8至10分钟，直到鱼眼珠变白且突出。
7. 蒸好后，取出鱼盘，倒掉部分或全部蒸鱼水（如果喜欢多汤汁则可保留）。
8. 淋上蒸鱼豉油，码上剩余的葱丝和姜丝。
9. 在干净的炒锅中加热植物油至冒烟，然后关火，将热油均匀地淋在葱丝和姜丝上，以激发香味。
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