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石斑鱼是一类色彩斑斓、肉质鲜美的海水鱼类，属于鲈形目鮨科。它们因其身上的斑点而得名，广泛分布于热带和温带海域的珊瑚礁和岩石底部，以下是一些常见的石斑鱼品种：
东星斑：体形瘦长，颜色鲜艳，性情凶猛，是石斑鱼中的上品。
老鼠斑：体形长而扁，颜色呈淡褐色，头、体侧及各鳍散布暗褐色斑点，肉质鲜美。
红丁斑：又称赤石斑鱼，体侧有6条深红色横带，肉质细嫩。
芝麻斑：体呈纺缍形，颜色深棕色，身上布满微赤的圆点，肉质嫩滑。
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