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石斑鱼的形态特征可以总结如下：
1：体粗壮，侧扁，多呈椭圆或长椭圆形。
2：头长大于体高，吻圆钝，口中大，前位，稍斜裂，下颌稍突出于上颌之前。
3：背鳍强大，与鳍条部相连，臀鳍鳍棘3根，胸鳍宽大且位低，腹鳍位于胸鳍下方，尾鳍圆形、截形或凹型。
4：体被细小栉鳞，有时隐于皮下。
5：体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，不同种类的石斑鱼颜色和斑纹差异较大。
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