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石斑鱼扣是鱼喉咙中间的一块骨头，这块骨头的形状并不是确定的，有的像心型，有的三角形，有点像葵花籽形。一般大鱼的喉咙里都有鱼扣。
鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动，以及鳍的协调作用游泳，和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物。此外，石斑鱼扣也可以指代石斑鱼的某个部位，其口感脆爽好吃，有时会被用来制作美食。
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