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石斑鱼可以冷冻保存，在零下18°C以下可以保存1-2年左右的时间。冷冻保存可以较大程度地抑制细菌等微生物的繁殖，从而延长石斑鱼的保存期。
在冷冻时，要先去鳞、去鳃、去内脏之后将石斑鱼放入密封袋中，并尽量在鱼新鲜的24小时内进行冷冻，以保证口感和营养价值。不过需要注意的是，冷冻后的石斑鱼口感可能会相对较差，烹饪时可以适当添加调味品来提味。
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