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黑石斑鱼是海鱼，作为一种暖水性的大中型海产鱼类，黑石斑鱼广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。
黑石斑鱼通常栖息在珊瑚礁及礁石区，白天潜伏在珊瑚礁洞内，夜间出来觅食，主要以小鱼、小虾、甲壳类及底栖软体动物等为食。黑石斑鱼具有生长速度快、耐低氧、抗病力强等优点，而且肉质细嫩洁白，类似鸡肉，特别美味。
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