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烤秋刀鱼的腌制关键在于去腥提鲜，让鱼肉入味且口感鲜嫩。首先处理秋刀鱼，剪去鱼鳍，从腹部切开去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净后，用厨房纸吸干表面水分（避免腌制时出水）。然后在鱼身两侧斜切 2-3 刀，深度至鱼骨，这样能让调料更好地渗入。腌制时，取一个容器放入秋刀鱼，加入盐、料酒（或清酒）、生抽（少量提味）、蒜末、姜末、洋葱丝（或柠檬片），再撒上黑胡椒和少许孜然粉（可选，增加风味），用手轻轻按摩鱼身，让调料均匀附着，腌制 20-30 分钟。
若想更入味，可在鱼腹内也塞入姜片和洋葱，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 1 小时。烤制前，在鱼身表面刷一层橄榄油（防止烤焦），撒上白芝麻和葱花，放入预热好的烤箱中，上下火 200℃烤 15-20 分钟，直至表面金黄微焦即可，出炉后搭配柠檬汁挤在鱼身上，去腥又解腻。
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