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秋刀鱼的上市季节以秋季（9-10月）最为肥美，此时脂肪含量高达20%-25%，被称为“脂秋刀”或“膘秋刀”，是全年最佳食用期。此外，春季（3-5月）也有少量上市，但脂肪含量较低，口感略逊于秋季。
在这个季节，秋刀鱼为了越冬和繁殖，会在体内储存大量的脂肪，这使得它们的肉质变得特别肥美，口感甘香，鲜甜而不腻，其脂肪含量能达到20%以上，是全年中最为饱满的时候。
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