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秋刀鱼的肚子需要清理。其腹腔内通常含有内脏（如肝脏、肠道等），若不清理可能残留泥沙、代谢废物或未消化的食物，影响口感并可能带来卫生隐患。
我们用剪刀从鱼腹末端剪开至头部下方，取出鳃部和内脏（注意避免弄破苦胆），冲洗腹腔内的血水和杂质。清理后用流动水冲洗鱼身内外，用厨房纸吸干水分，避免烹饪时出水影响风味。
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