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正宗烤秋刀鱼的做法包括以下几个步骤：首先，将秋刀鱼开膛取出内脏后洗净并沥干水分；然后，在鱼身上打上花刀，以便更好地入味；接着，准备调味料，包括食用油、酱油、料酒、盐、黑胡椒粉等，并用小刷子在鱼身上刷上一层油；之后，将酱油、料酒、盐和黑胡椒粉等调味料均匀地涂抹在鱼身上，包括花刀里面和内膛里面。
将腌制好的鱼放进冰箱冷藏1-3小时以便更好地入味；最后，将鱼放进预热好的烤箱中层，以180度烤15分钟左右，直到鱼表面变干变硬；烤好后可以在表面刷上烧烤辣椒酱等调料增加风味，并装盘装饰即可享用美味的烤秋刀鱼。
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