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秋刀鱼好吃，秋刀鱼肉质紧实细腻，富含脂肪和蛋白质，烹饪得当时会呈现浓郁的鱼香，带有微咸的海水风味。盐烤或煎炸后外皮酥脆，搭配柠檬汁或酱油可提升鲜味。日本人常将其称为“脑黄金”，因其富含DHA等不饱和脂肪酸，对脑部发育有益。
秋刀鱼刺还是很多的，秋刀鱼体型修长但鱼刺密集，尤其是肌间小刺多，食用时需格外小心。相比草鱼、鲫鱼等淡水鱼，其鱼刺更难剔除，容易卡喉。
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