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豚鼠的肉用价值很高，其肉质细嫩，味道鲜美，属于低脂肪、低胆固醇的肉类，具有浓厚的野味特色，易消化吸收，有丰富的蛋白质，富含17种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素。民间视为“强身珍品”。
同时，豚鼠微量元素铁的含量是甲鱼的3倍，是分娩妇女和手术后的最佳滋补品，其效果远远超过甲鱼和乌鸡，是理想的营养滋补保健食品，营养学专家称黑豚鼠是妇女的美容肉、青年的健美肉、儿童的滋补肉、老人的抗衰老肉。
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