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广东人吃的石燕并不是鸽子，而是一种名为燕子的鸟类。石燕是指在燕子洞内采集的幼鸟或燕子的窝，经过特殊的处理后制成的一种食品。它是广东传统的食品之一，味道鲜美，营养丰富，被认为是一种滋补佳品。
需要注意的是，石燕的采集和制作过程中存在一定的伦理和环保问题，因为采集燕子窝可能会对燕子的生存和繁殖产生影响，且采集过程中可能会破坏燕子洞等生态环境。因此，为了保护燕子和生态环境，许多地方已经禁止采集燕子窝，并推广了石燕的替代品，如燕窝等。
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