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准备：根据鸽子的生长情况选择宰杀时间，通常乳鸽在22~28日龄时较为适宜。宰杀前需停食8-10小时，但保持饮水。
宰杀：有放血和不放血两种方式。放血法可采用颈部放血或动脉放血，确保放血完全。不放血法则采用闷死的方式，保留鸽子血。
处理：宰杀后应立即进行脱毛、去内脏等处理，确保肉质卫生干净。
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