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鸽子汤是用老鸽子比较好，因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外，用老鸽煲鸽子汤营养更丰富，而且经得起长时间久煲。乳鸽的营养价值不如老鸽，但肉质较嫩且富含脂肪，更适合用来炒着吃或烤着吃。
喝鸽子汤对人体有很多的好处，鸽子汤中含有丰富的胶原蛋白，能快速的促进伤口愈合，还具有一定的修复疤痕的功效。还能补血，帮助人体恢复元气，很适合剖腹产后食用。
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