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珍珠鳖可以吃的，而且具有较高的营养价值。珍珠鳖属于一种杂食性动物，能够食用各种水生植物、小鱼、虾蟹、水蚯蚓、水生昆虫和螺等底栖动物，有时也少量采食嫩的水生植物。珍珠鳖的肉质中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持人体的正常生理活动。
珍珠鳖在上世纪90年代被引进我国，由于易养殖、经济价值大等特点，后被广泛饲养。在养殖过程中，会有逃脱和故意放生的情况出现，在中国野外几乎没有天敌的它们，自然站在了食物链的顶端。珍珠鳖的生长速度也很快，当年7月孵化出来的珍珠鳖，到了第二年5月就已经有半斤重了，第三年的8月份可以长到8斤重，最小的也有4斤重。当养到第五年就能达到20斤以上。目前已知的最大的佛罗里达鳖体长为76厘米，体重为43.5公斤。
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