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中华鳖是可以食用的，不仅营养丰富还有很好的食疗价值，自古以来就属于餐桌上的珍品，一般像10斤重的野生中华鳖更是难得。
中华鳖，是龟鳖目鳖科山瑞鳖属爬行动物。身体扁平，呈椭圆形；背和腹有龟甲，四肢为柔软的革质皮肤，没有角质鳞片；头部粗大，前端略呈三角形；吻端延长呈管状，有较长的肉质吻突，大约和眼睛大小一样；口中无齿，脖颈细长，伸缩自如，视觉敏锐；腹甲灰白色或黄白色，平坦光滑；尾部较短，四肢扁平，后肢比前肢发达，四肢均可缩人甲壳内；背甲暗绿色或黄褐色，周边为肥厚的结缔组织，俗称“裙边”。
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