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甲鱼的做法有很多种，无论是煲汤还是红烧都非常鲜美。
一、砂锅甲鱼煲
将甲鱼切成小块，放入沸水锅内，大火煮3分钟，去掉浮沫后冲洗干净。放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼。
再以中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味。香料一定要煸透，这样香味才能挥发出来，并且遮盖甲鱼的腥味。
二、清炖甲鱼汤
将甲鱼清洗干净备用，锅中加入适量的清水，放入葱、姜和洗净的香菇。大火煮开，再放入洗干净的甲鱼，加入料酒。
加盖大火煮上5分钟，然后关小火撇去浮末，继续大火炖煮15分钟。加盖焖至1个小时，加盐、胡椒粉调味，喝的时候可以加几粒枸杞。
三、红烧甲鱼
将甲鱼清洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。再将里脊肉切成块，鹌鹑蛋煮熟后剥皮。把油锅烧热，倒入油、姜、葱、蒜和小米椒，翻炒至香味溢出。倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。
加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。出锅后撒上葱花，即大功告成。
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