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鳄鱼龟是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的食物，营养丰富，具有滋补作用。其肉质细腻、鲜嫩，富含蛋白质、钙、磷、脂类和多种酶，有助于为身体补充所需营养物质和维持肌肉组织的健康。鳄鱼龟的食用价值还体现在其药用价值上，其肉和胆都有一定的药用功效。
鳄鱼龟肉具有滋阴、潜阳、补肾、健胃、补血等功效，特别适合久病体虚、产后进补、男女性无力、贫血失眠、脑力衰退者食用。而鳄鱼龟胆味苦、性寒，主治痘后目肿、月经不开。同时，鳄鱼龟还可以治疗脱肛、跌打损伤等。
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