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鳄鱼龟的宰杀过程需要谨慎操作。首先，将其放入盘中，用刷子将全身泥土刷净并滴干水分。接着，用筷子逗引其咬住，然后拉出龟头，用刀迅速砍断头颈。之后，将整个龟放入70～80℃的热水中烫一下，以便去除外壳及头部四肢的皮。
再将龟反转，腹甲向上，用刀去除甲桥。最后，用锋利小刀顺着龟皮与甲壳连接处划开，分离背甲与龟肉，取出内脏并洗净。注意，热水烫死法可使龟的血液凝结在肌体内，增加肉味的鲜美和营养价值。
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