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鲟鱼是肉食性鱼类，它们一般会以小鱼、虾、蟹、蚬类生物为食，人工饲养鲟鱼主要会喂一些小鱼，相对其他食物的获取途径比较简单，为了鲟鱼的营养全面，也可以给它们喂食人工饲料。
鲟鱼大多生活在海洋环境当中，一般会将周围的一些小鱼作为自己的食物，因为它们本身的游行速度不是特别快，所以能吃到的鱼比较少。还有一小部分鲟鱼是淡水鱼，一般会生活在江流湖泊当中，主要会吃一些底栖鱼类、虾以及蛹属动物等。
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